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COMMIS DE CUISINE - Biscornu Lyon
Commis de cuisine Biscornu

Après deux années de réussite comme traiteur événementiel haut de gamme  sur la région parisienne, Biscornu débarque sur Lyon avec la volonté de bousculer le modèle de société. L’idée, allier inclusion des personnes en situation de handicap à une approche majoritairement bio, de saison et dans le but de servir et régaler les fines bouches de cette région gastronomique.

QUI SOMMES-NOUS ?

Biscornu est une entreprise solidaire et éco-responsable qui commercialise des prestations traiteur haut de gamme et a pour vocation première de maximiser l’emploi des jeunes porteurs de handicap, notamment neuro-atypiques (autisme, trisomie 21, troubles « dys » ). Elle contribue ainsi à leur trouver une place dans la société.

Pour ce faire, l’entreprise développe une activité unique de gastronomie inclusive, portée par des chefs engagés et dont la majorité des employés est porteuse de handicap. Elle emploie par exemple 100% de commis reconnus Travailleurs Handicapés (RQTH) en cuisine. Plus qu’un challenge, c’est notre raison d’être.

Loin des clichés, nous voulons démontrer que handicap et excellence sont compatibles.

Soucieuse d’embrasser une démarche la plus vertueuse possible avec une attitude éco-responsable, Biscornu cherche à minimiser l’impact de son activité sur l’environnement.

 

Elle a choisi de focaliser son attention sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, mais aussi à œuvrer pour le zéro déchet et à favoriser les petits producteurs locaux qui fournissent nos cuisines de leurs excellents produits de saison.

De l’exclusion à l’excellence, Biscornu c’est bien, c’est bon, et c’est écolo !

POSTE TEMPS PARTIEL 25h/semaine :

COMMIS DE CUISINE

PRÉAMBULE

Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine.

MISSION

Déconditionnement

Objectif :

  • Éliminer les emballages, ranger les produits en fonction de leur nature dans différents lieux.

Tâches :

  • Décartonner et éliminer le surplus d’emballage, ranger les fruits et les légumes dans chambre froide positive qui leur est destiné, sortir de glaces les produits de la mer et ranger avec la viande dans la chambre froide positives destinée.

  • Ranger les produits non périssables dans l’économat. Apprendre et appliquer la méthode du FIFO.

Laver et éplucher les légumes

Objectif :

  • Décontaminer les fruits et légumes dans un bain d’eau pendant un temps donné et les rincer puis les éplucher si nécessaire.

Tâches :

  • Apprendre à reconnaître les fruits et légumes, respecter les étapes : laver, rincer, éplucher, débarrasser et amener les légumes dans le secteur préparation.

Réaliser les préparations culinaires

Objectif :

  • ​Élaborer des recettes dans des temps impartis sous la direction de son/ses manager.

  • Organiser son plan de travail en conséquence, dans les règles d’hygiènes HACCP

Tâches :

  • Respecter les demandes de ces managers, appliquer des consignes, apprendre et comprendre des techniques de cuisine. Explications appliquées des normes d’hygiènes.

Dresser des pièces cocktail

Objectif :

  • Obtenir le visuel des pièces cocktail en assemblant les différents éléments qui composent la pièce.

Tâches :

  • En suivant les directives de ses managers, composer la pièce cocktail Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacune.

Dresser des plateaux repas

Objectif :

  • Obtenir le visuel des plateaux repas en assemblant les différents éléments de l’entrée du plat et du dessert qui composent le plateaux.

Tâches :

  • En suivant les directives de ses managers, composer la plateau repas.

  • Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacun.

Dresser des verrines

Objectif :

  • Obtenir le visuel des verrines en assemblant les différents éléments qui composent la verrine.

Tâches :

  • En suivant les directives de ces managers, composer la verrine.

  • Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacune.

Fermer les verrines

Objectif :

  • Rendre la verrine hermétique.

Tâches :

  • Dans cet ordre et sous le contrôle des managers, appliquer le joint, le couvercle, et les pinces métalliques sur chaque verrine.

Étiqueter/ emballer/ envoyer les verrines.

Objectif :

  • Obtenir le visuel/ packaging en accord avec chacune des verrines crées, et participer à leurs envoie.

Tâches :

  • Sous le contrôle des managers, coller les étiquettes à l’endroit prévu à cet effet.

  • Placer les verrines dans les packagings tenant à la circonstance

  • Participer à l’envoi des verrines en livraison pour particulier, professionnel, entité industrielle.

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurités.

Objectif :

  • Être durant tout le processus en accord avec les normes d’hygiènes HACCP et de sécurité.

Tâches :

  • Sous le contrôle des managers apprendre les principes de base des normes HACCP.

  • Désinfecter, décontaminer, nettoyer un produit ou une surface avec l'outil adéquat et le produit préposé pour cette utilisation pendant le temps imparti.

  • Connaître et appliquer les règles de sécurités relatives aux milieux de la cuisine et professionnel en présence de personne porteuse de handicape

  • Porter une tenue adéquate aux circonstances de travail : pantalon, veste chaussure tablier de cuisine ainsi que tout ajout tenant compte de l’environnement et de la situation.

PROFIL DU CANDIDAT / DE LA CANDIDATE

Savoir faire

  • Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;

  • Compétences managériales avérées ;

  • Aisance administrative ;

  • Connaissance des outils informatiques.

Savoir être

  • Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;

  • Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;

  • Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;

  • Créativité et sensibilité artistique ;

  • Capacité à gérer les urgences et les imprévus.

SAVOIRS

  • Bac Pro ou BTS cuisine souhaitable 

  • Expérience professionnelle avérée au sein de cuisines 

  • Très bonnes connaissances des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières, ainsi que de leurs inventaires

  • Connaissances en cuisine sous-vide, basse température et pasteurisation.

POURQUOI REJOINDRE BISCORNU ?

Biscornu est une entreprise adaptée de l’économie sociale et solidaire qui a prouvé qu’une demande de sens forte anime un public en attente de nouveau modèle plus vertueux. Aujourd’hui, Biscornu passe à l’échelle : lève des fonds lui permettant d’exécuter son plan de développement.

 

Si vous aussi, vous voulez prendre part à la transformation de notre économie à impact social et environnemental, si l’accomplissement personnel résonne avec l’accomplissement collectif, rejoignez-nous ! Tous ensemble, nous irons plus loin.

Biscornu s’est donnée pour mission de favoriser l’emploi des personnes en situation de handicap, et traitera prioritairement les candidatures de personnes reconnues RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé).

CONDITIONS

Lieu de travail

Brignais (69)

Salaire

Selon profil

Date de début

Dès que possible

COMMENT POSTULER ?

Envoyez votre candidature directement par e-mail à Alexis Xavier, responsable de Biscornu en Auvergne-Rhône-Alpes, en cliquant sur le bouton ci-dessous.

verrines cocktail Biscornu
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