Déconditionnement

Objectif :

• Éliminer les emballages, ranger les produits en fonction de leur nature dans différents lieux.

Tâches :

• Décartonner et éliminer le surplus d’emballage, ranger les fruits et les légumes dans chambre froide positive qui leur est destiné, sortir de glaces les produits de la mer et ranger avec la viande dans la chambre froide positives destinée.

• Ranger les produits non périssables dans l’économat. Apprendre et appliquer la méthode du FIFO.

​

Laver et éplucher les légumes

Objectif :

• Décontaminer les fruits et légumes dans un bain d’eau pendant un temps donné et les rincer puis les éplucher si nécessaire.

Tâches :

• Apprendre à reconnaître les fruits et légumes, respecter les étapes : laver, rincer, éplucher, débarrasser et amener les légumes dans le secteur préparation.

​

Réaliser les préparations culinaires

Objectif :

• ​Élaborer des recettes dans des temps impartis sous la direction de son/ses manager.

• Organiser son plan de travail en conséquence, dans les règles d’hygiènes HACCP

Tâches :

• Respecter les demandes de ces managers, appliquer des consignes, apprendre et comprendre des techniques de cuisine. Explications appliquées des normes d’hygiènes.

​

Dresser des pièces cocktail

Objectif :

• Obtenir le visuel des pièces cocktail en assemblant les différents éléments qui composent la pièce.

Tâches :

• En suivant les directives de ses managers, composer la pièce cocktail Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacune.

​

Dresser des plateaux repas

Objectif :

• Obtenir le visuel des plateaux repas en assemblant les différents éléments de l’entrée du plat et du dessert qui composent le plateaux.

Tâches :

• En suivant les directives de ses managers, composer la plateau repas.

• Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacun.

​

Dresser des verrines

Objectif :

• Obtenir le visuel des verrines en assemblant les différents éléments qui composent la verrine.

Tâches :

• En suivant les directives de ces managers, composer la verrine.

• Placer les éléments les uns après les autres en respectant l’ordre et le processus de chacune.

​

Fermer les verrines

Objectif :

• Rendre la verrine hermétique.

Tâches :

• Dans cet ordre et sous le contrôle des managers, appliquer le joint, le couvercle, et les pinces métalliques sur chaque verrine.

​

Étiqueter/ emballer/ envoyer les verrines.

Objectif :

• Obtenir le visuel/ packaging en accord avec chacune des verrines crées, et participer à leurs envoie.

Tâches :

• Sous le contrôle des managers, coller les étiquettes à l’endroit prévu à cet effet.

• Placer les verrines dans les packagings tenant à la circonstance

• Participer à l’envoi des verrines en livraison pour particulier, professionnel, entité industrielle.

​

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurités.

Objectif :

• Être durant tout le processus en accord avec les normes d’hygiènes HACCP et de sécurité.

Tâches :

• Sous le contrôle des managers apprendre les principes de base des normes HACCP.

• Désinfecter, décontaminer, nettoyer un produit ou une surface avec l'outil adéquat et le produit préposé pour cette utilisation pendant le temps imparti.

• Connaître et appliquer les règles de sécurités relatives aux milieux de la cuisine et professionnel en présence de personne porteuse de handicape

• Porter une tenue adéquate aux circonstances de travail : pantalon, veste chaussure tablier de cuisine ainsi que tout ajout tenant compte de l’environnement et de la situation.