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MAÎTRE D'HÔTEL - Biscornu Lyon

Après deux années de réussite comme traiteur événementiel haut de gamme  sur la région parisienne, Biscornu débarque sur Lyon avec la volonté de bousculer le modèle de société. L’idée, allier inclusion des personnes en situation de handicap à une approche majoritairement bio, de saison et dans le but de servir et régaler les fines bouches de cette région gastronomique.

QUI SOMMES-NOUS ?

Biscornu est une entreprise solidaire et éco-responsable qui commercialise des prestations traiteur haut de gamme et a pour vocation première de maximiser l’emploi des jeunes porteurs de handicap, notamment neuro-atypiques (autisme, trisomie 21, troubles « dys » ). Elle contribue ainsi à leur trouver une place dans la société.

Pour ce faire, l’entreprise développe une activité unique de gastronomie inclusive, portée par des chefs engagés et dont la majorité des employés est porteuse de handicap. Elle emploie par exemple 100% de commis reconnus Travailleurs Handicapés (RQTH) en cuisine. Plus qu’un challenge, c’est notre raison d’être.

Loin des clichés, nous voulons démontrer que handicap et excellence sont compatibles.

Soucieuse d’embrasser une démarche la plus vertueuse possible avec une attitude éco-responsable, Biscornu cherche à minimiser l’impact de son activité sur l’environnement.

 

Elle a choisi de focaliser son attention sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, mais aussi à œuvrer pour le zéro déchet et à favoriser les petits producteurs locaux qui fournissent nos cuisines de leurs excellents produits de saison.

De l’exclusion à l’excellence, Biscornu c’est bien, c’est bon, et c’est écolo !

POSTE EN EXTRA :

MAÎTRE D'HÔTEL ÉVÉNEMENTIEL

PRÉAMBULE

Le(a) Maitre d’hôtel est en charge de coordonner l’activité du personnel lors de l’événement, organiser et contrôler le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service et de garantir la satisfaction du client et la qualité du service rendu.

 

Au delà de l’activité de maître d'hôtel, l’objectif est de faire évoluer les employés porteurs de handicap sur le stade suivant de la hiérarchie (de commis à Demi chef de rang et de demi chef de rang à chef de rang) suivant différents facteurs dont l’autonomie sur les vacations et ainsi les préparer à des environnements professionnels en milieu ordinaire.

MISSION

Déconditionnement

  • Coordination du travail de l’équipe événementiel

  • Traitement des problèmes et des conflits

Coordination et contrôle

  • Animation du briefing d’avant service et passation des consignes

  • Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service

  • Intervention directe dans une des activités du service en cas de surcharge ponctuelle, préparation du plan de salle

  • Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible

  • Supervision des activités liées du service

Relation clientèle

  • Premier accueil du client à son arrivée

  • Conseils pour guider le choix du client : mets, boissons d’accompagnement

  • Finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client

  • Promotion commerciale de certains produits

  • Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle

  • Suivi du déroulement du service

PROFIL DU CANDIDAT / DE LA CANDIDATE

Savoir faire

  • Adapter son comportement, son langage, à la diversité de la clientèle

  • Analyser les situations conformes et non conformes à la qualité de la prestation

  • Anticiper les dysfonctionnements

  • Argumenter des propositions d’amélioration du service

  • Avoir une représentation globale et détaillée de l’ensemble d’un service, de son bon déroulement

  • Faciliter et réguler les relations de travail entre les personnels de salle et entre la salle et la cuisine

  • Faire appliquer des consignes, des modes opératoires tout en réagissant aux aléas

  • Garantir un accueil conforme à l’image et à la culture de l’établissement

  • Redistribuer les tâches en fonction d'événements imprévus

  • Remplacer au pied levé tout membre du personnel de salle

Savoir être

  • Accueillir les clients avec une excellente maîtrise des gestes, de l’expression du visage et du langage

  • Adapter son comportement, sa présentation générale à l’image et à la culture de l’établissement

  • Assurer la cohésion de l’équipe

  • Faire reconnaître et accepter son autorité

  • Installer dès la réservation un climat de convivialité en appliquant les codes de l’établissement

  • Relever les dysfonctionnements de service et en parler hors présence client

POURQUOI REJOINDRE BISCORNU ?

Biscornu est une entreprise adaptée de l’économie sociale et solidaire qui a prouvé qu’une demande de sens forte anime un public en attente de nouveau modèle plus vertueux. Aujourd’hui, Biscornu passe à l’échelle : lève des fonds lui permettant d’exécuter son plan de développement.

 

Si vous aussi, vous voulez prendre part à la transformation de notre économie à impact social et environnemental, si l’accomplissement personnel résonne avec l’accomplissement collectif, rejoignez-nous ! Tous ensemble, nous irons plus loin.

Biscornu s’est donnée pour mission de favoriser l’emploi des personnes en situation de handicap, et traitera prioritairement les candidatures de personnes reconnues RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé).

CONDITIONS

Lieu de travail

Brignais (Lyon et sa région, AURA)

Type de contrat

En extra

Salaire

Selon profil

Date de début

Dès que possible

COMMENT POSTULER ?

Envoyez votre candidature directement par e-mail à Alexis Xavier, responsable de Biscornu en Auvergne-Rhône-Alpes, en cliquant sur le bouton ci-dessous.

verrines cocktail Biscornu
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